萬州格格

時間:2019-01-20  來源:  作者: 我要糾錯


簡介
  “格格”是重慶萬州地區(qū)、四川達(dá)州地區(qū)以及湖北恩施的一種小吃,主要是由肉類和土豆一起蒸,偏辣。其實就是大酒店里汽水羊肉的袖珍版,但味道卻要精彩和經(jīng)典得多。它與大部分飯店都有的粉蒸羊肉的區(qū)別在于,蒸籠只有女生巴掌大,材質(zhì)必為楠竹、水竹、斑竹等韌性好、材質(zhì)硬的竹類。
  有沒有特別的傳承還沒考證,但別的材料沒有竹的清香,也不能清熱、解毒、潤肺,正是為了讓這些功效滲透進(jìn)食物中,一個格格里裝的瓤子不足一兩肉。也就是說,幾條裹好佐料的肉(可以是羊肉,也可以是排骨或肥腸),幾粒大蒜,上火蒸10分鐘左右,揭蓋就灑上香蔥香菜,你得趕緊俯身去深吸一口那蒸氣,然后才提筷去拈,放進(jìn)嘴里細(xì)嚼慢咽,切不可囫圇吞棗。


歷史
  關(guān)于格格的淵源歷史,“萬州格格”還有趣聞一則:上個世紀(jì)九十年代初,中央某領(lǐng)導(dǎo)視察重慶路過萬州,順便瀏覽萬州風(fēng)土人情,有相關(guān)官員、記者陪同,看見一招牌赫然寫著 “XX格格”幾個大字,領(lǐng)導(dǎo)好奇,問:“格格”甚么意思?川報一記者逞能,趨前曰:格格者,蒙古族公主也,可能是抗日戰(zhàn)爭時期流落到萬州的蒙古貴族后裔在此居住......,此時,陪同的萬縣日報記者忍住笑,連忙打斷:不是的。格格是萬縣俗語,意即蒸籠,蒸籠蒸羊肉就叫羊肉格格,蒸肥腸就叫肥腸格格,蒸排骨就叫排骨格格,這些統(tǒng)稱格格,很好吃的。



特色
  喜歡吃格格,喜歡格格的味道

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