魔芋，對(duì)重慶人來(lái)說(shuō)一點(diǎn)都不陌生，都喜歡它那軟中帶Q的口感。

作為主角，它是泡椒燒魔芋。作為配角，烤魚(yú)、紅燒鴨子，都是不可缺少的存在。用來(lái)燙火鍋、燒烤，都好吃得不要不要的。

我國(guó)很多地方都有魔芋，巫山便是其中之一，是魔芋全國(guó)種植基地縣，主要分布在川東的巫山山區(qū)、大巴山山區(qū)。巫山魔芋種植歷史悠久，清光緒年間編纂的《巫山縣志》記載：“魔芋根葉皆烏色，根結(jié)實(shí)，大者如碗，小亦如杯，魔汁點(diǎn)以石灰即成腐，土人多以為饌。”

磨芋，在古代又稱妖芋，自古以來(lái)魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼熱、癢痛、腫大。所以，只有經(jīng)過(guò)蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒，才能食用。

1、從土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗凈。

2、準(zhǔn)備灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏網(wǎng)把灶灰和水分離開(kāi)準(zhǔn)備石灰水。

3、在罐子里加水放入石灰，浸泡發(fā)酵12小時(shí)后取出即可。

4、加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。

5、準(zhǔn)備就緒后可以開(kāi)始刮魔芋入器皿中，一邊刮一邊攪拌。

6、把器皿中魔芋攪拌物平整放好，等待六小時(shí)后在器皿中把魔芋均分規(guī)整。

7、切開(kāi)取出放入鍋中加水，灶灰水、石灰水煮。鍋中魔芋由淡灰色變深色即可。

8、取出后用水浸泡就完成了。

此時(shí)的魔芋，不僅味道鮮美、口感宜人，而且還有減肥健身、治病抗癌等功效，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。

魔芋怎么吃，全憑個(gè)人喜好了。

酸菜燒魔芋。

魔芋燒排骨。

涼拌魔芋。

魔芋燒黃臘丁。

培根尖椒炒魔芋。

剁椒魔芋炒雞翅。

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