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重慶的麻辣

時間:2021-01-13  來源:  作者: 我要糾錯


重慶的麻辣
重慶菜的麻辣,全國聞名,自然也不用花太多的筆墨去渲染描述。記得小的時候有一次過年,在家里誤吃了一片辣椒,后續(xù)的反應(yīng)完全可以用“痛不欲生”來形容,但隨著時間的推移,飲食潮流的不斷更新,現(xiàn)在幾乎每個地方都有各種各樣的菜式存在,你完全可以憑自己的喜好做選擇,我自己好象也經(jīng)過各種考驗(yàn)之后,對各種各樣的飲食風(fēng)味有了極大的適應(yīng),包括以前恐懼的“麻”,“辣”。
這次到重慶呆了近一個月,自然對正宗的“麻辣風(fēng)味”不能錯過,可惜同行的同事一點(diǎn)也不能吃辣,還是很遺憾的絕大部分時間泡在賓館附帶的粵菜館里,僅有的幾次“麻辣”餐點(diǎn),確實(shí)給我留下了極好的印象。
第一次是在到重慶的當(dāng)天,因?yàn)樗〉你y河酒店就在解放碑附近,所以我們很自然的就逛到了“好吃街”,找了一家小吃店,在我的強(qiáng)烈堅(jiān)持和鼓動下,點(diǎn)了小龍蝦和口水雞,小龍蝦和我們平時吃的并無異處,但是常見的尖椒變成了一種小小的圓頭辣椒,好象也更加的辣一點(diǎn)�?谒u與我們在上海吃的明顯不同,上海的是白色雞肉上點(diǎn)綴著辣椒,但重慶正好相反,我們實(shí)在辣椒堆里找雞肉,我第一餐就吃的過癮,但我的同事就有點(diǎn)愁眉苦臉的,吃點(diǎn)菜就得喝大口的冰啤酒。
第二次是到南山吃“泉水雞”,我們選擇坐過江纜車到長江對岸,出纜車站就有私車在拉客的,談了談價錢,10元把我們送到了“泉水雞一條街”,然后選了傳說中最具知名度的塔寶花園,3斤多的一只雞,18元/斤,分別做成了泉水雞,雞雜,生菜雞血湯,比較特別的是雞雜里用的花椒是青的,好象特別的入味,這在以前根本就沒有吃到過,泉水雞好象沒有想象中那么辣,后來老板娘解釋是改良過的,因?yàn)樯夂昧嗣麣忭懥耍姆絹砜投加�,所以要符合大眾口味,�?dāng)然你嗜麻辣可以事先提出啊。何況雞血湯是特別的清口,便于象我同事這樣的食客做調(diào)整緩沖。對了,特別介紹一下零賣的桂花酒,20元/斤,特別的香馥濃烈。
第三次是在民生路靠較場口那一段,看見路邊一個小飲食店,很多人在那里吃面,我留意到招牌上有2塊錢一碗的麻辣小面,感覺其實(shí)很象我們在上海吃的陽春面,沒有任何澆頭,只有麻辣的調(diào)料,面的筋性不是很夠,有點(diǎn)爛爛的感覺,不過比較香,沒有任何其他的東西來影響調(diào)料本身的感覺。
第四次是在楊家坪直港大道盡頭上的冷鍋魚,近四斤的魚被片成薄薄的,放在一個似乎沒有一絲熱氣的大紅湯鍋里端上來,我們當(dāng)然不會犯李鴻章吃冰淇淋吹“熱氣”的錯誤,小心翼翼的對付每一片魚肉,經(jīng)過幾次的鍛煉,我的同事也已經(jīng)大有進(jìn)步,對這些鮮香的東西不拒絕而是開始接受了,當(dāng)天我也大意,臨走時把手機(jī)拉在酒店了,回到住處發(fā)現(xiàn),打電話回去,服務(wù)員已經(jīng)交到總臺了,感覺不錯。
到重慶當(dāng)然不能不提火鍋,我們前后一共吃了3頓火鍋,但比較遺憾的是只在“齊齊蟮魚火鍋”吃的,一是因?yàn)殡x酒店比較近,二是第一餐吃后覺得味道特別好,所以沒有找其他家,其實(shí)象“劉一手”,“豬圈”等有好多可以選擇。重慶應(yīng)該是比較少有人吃清湯的,所以我們點(diǎn)了一個鴛鴦鍋的時候,上來是一個大鍋,中間一小圈是清湯,兩者比例大概是6:1,不是我們平時吃的中間一分為二的那種,于是我的同事也遭遇了不平等待遇。有聽說過重慶火鍋的“三光”,菜吃光,酒喝光,男孩子上衣脫光,不過最后一個倒并不普遍。
另外在磁器口吃過一次毛血旺,上海的川菜館如老豐閣也有毛血旺,但都是煮完后盛在陶罐里,重慶就和火鍋一樣在熱鍋中現(xiàn)煮,偏巧我們在吃的時候停電,飯店(其實(shí)說小吃店比較合適)里僅有的電風(fēng)扇也不工作,當(dāng)時一邊辣的咋嘴,一邊熱得冒汗,確實(shí)很狼狽。
我本人有個習(xí)慣是到各地一定會點(diǎn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的啤酒喝,在重慶期間幾乎就一直在喝重啤和山城,感覺口感還是比較清爽的,沒百威那么淡,不過比青島好象要淡一些,冰過后入口真的挺順的。
回上海前,到超市買了些火鍋底料,其實(shí)這在上海 的超市里也有賣,只是心理感覺不一樣罷了,前兩天休假,到菜市場買了些鱔背、魚片之類的,弄了一鍋不正宗的重慶火鍋,讓我女朋友吃的大呼過癮。這也就馬上讓我回想起在重慶的麻辣記憶了,這次時間呆得不長,去的地方也有限,所以只是很淺的一點(diǎn)印象而已,不過,最簡單的評價就是:重慶菜的麻辣很過癮,很好吃��!

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