榨菜淵源：在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當?shù)厝朔Q之為"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜頭"。因為它莖部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。有的象圓球，有的象羊角，有的更象是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛。在1936年，我國著名的園藝家毛宗良及1942年農(nóng)學家曾勉和李曙軒教授，按國際慣例給"青菜頭"作過拉丁文命名。毛的命名是：Brassica juncea coss var Tsatsai Mao，其意為"蕓苔屬種菜變種--青菜頭"。曾、李的命名為：Brassica juncea coss var tnmida Tsen et lee。直到20世紀80年代中期，經(jīng)農(nóng)業(yè)科學工作者的科研分析，在系統(tǒng)地對芥菜進行科學分類的基礎上，正式確定"青菜頭"的植物學名稱為"莖瘤芥（Var tnmida Tsen et lee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（縮寫）。莖瘤芥在植物分類上的定位為："雙子葉植物綱，十字花科，蕓苔屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥變種的變種。它最初由野生芥菜經(jīng)漫長的歷史時期進化而來。目前，尚無任何科學依據(jù)證實這種植物始于何時何地。是否為涪陵所獨有，這給涪陵大地增添了神秘的色彩。