黔江特產(chǎn) 雞雜

時(shí)間:2019-01-20  來(lái)源:fzflxx.com  作者: 我要糾錯(cuò)


  黔江特產(chǎn),雞雜。
  黔江雞雜是黔江煨鍋系列的代表菜,運(yùn)用土家烹飪方式,用雞腸、雞肝、雞心等雞內(nèi)臟為原料,并把雞肉切成薄片,輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成,口味麻辣兼?zhèn)洌r味美,醇香可口。


  黔江雞雜煮熟后,用文火邊煮邊吃,可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜,形成別具特色的一道土家菜肴。
  外地人來(lái)到黔江,首先必嘗的菜品就是“黔江雞雜”,天龍鵬琳雞雜、長(zhǎng)明雞雜、國(guó)慶雞雜、祥哥雞雜等以經(jīng)營(yíng)雞雜為主的食店已經(jīng)成為黔江對(duì)外的招牌店。重慶主城、成都到處可見“黔江雞雜店”、“黔江古鎮(zhèn)雞雜店”,黔江人相繼在北京、上海、拉薩、廣州等地開設(shè)了“黔江雞雜店”,并受到熱捧。
  到過(guò)黔江的人留下過(guò)一句經(jīng)典臺(tái)詞:美食仨地兒如果沒去,你就不算真到過(guò)黔江;到了黔江沒食黔江雞雜,你也不算真正品嘗過(guò)黔江美食!
  在黔江,雞雜這道久負(fù)盛名獨(dú)一無(wú)二的美食,將中國(guó)人的飲食智慧和對(duì)食材的廣泛運(yùn)用再一次表現(xiàn)得淋漓盡致。雞雜已經(jīng)成為黔江享譽(yù)重慶乃至全國(guó)的一張“美食名片”,也是為數(shù)不多被冠以地理標(biāo)識(shí)的黔江美食。
  什么是雞雜?雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。
  巴渝濕氣重、喜吃麻辣。黔江雞雜運(yùn)用土家烹飪方式,雞雜的腥膻味重,熱菜油烹飪紅艷艷的泡辣椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲,輔以蔥、姜、蒜、花椒等調(diào)料烹制而成。口味脆嫩鮮香、麻辣兼?zhèn)洌r味美,醇香可口,麻辣得人食欲大增。
  雞雜在煮熟后,用文火邊燉邊吃,成為別具特色的一道土家菜肴,幾十年來(lái),一直深受黔江人的喜愛。
  黔江的雞雜店多,全國(guó)的很多地區(qū)也有打著“黔江雞雜”招牌的店鋪。但黔江人以試,就知道正宗不正宗。一看鍋里只能加油不能加水;二看鍋里只能有泡菜和雞雜,不能有土豆、芋頭等配菜,以免沖淡味道;三看泡菜水是不是用幾十年“0子水”,本地黔江雞雜用的泡菜,都泡在用了幾十年的“0子水”里,泡菜壇類似酵池,每年只打撈沉淀物,不能換水。由于泡菜水里含有藿香等中藥材,當(dāng)?shù)厝诉會(huì)飲用它來(lái)止肚子疼。
  如今,黔江雞雜可以帶走了,還可以邊吃邊走。黔江雞雜已申請(qǐng)集體商標(biāo)。重慶城市后院農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司創(chuàng)辦了一家以正宗口味的黔江雞雜為主打產(chǎn)品的特色食品加工廠,成功研制了保存時(shí)間長(zhǎng)、便于攜帶的“阿蓬記”品牌“黔江雞雜”成品。從此,黔江雞雜正式從“小廚房”走向了“大市場(chǎng)”。
  黔江人愛吃雞雜,也愛帶著外地朋友品嘗雞雜。黔江人不論到外地讀書還是工作,談起家鄉(xiāng),都不免垂涎欲滴地談起家鄉(xiāng)的雞雜。

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